Anh là người miền Bắc, tuy không phải gốc Hà Nội nhưng vẫn rất yêu các món mang phong vị Bắc tao nhã. Mùa này đang nhiều sấu, mới hôm rồi có mấy người bạn ngoài Hà Nội xách vào một túi sấu xanh, quả nào cũng no tròn, xanh mướt. Vỏ sấu xù xì, đôi chỗ nổi gân đen nhưng quả có da cám là quả đó nhiều thịt, chắc tươi.
Tôi ngẩn ra trước túi sấu không biết phải nấu gì. Dần dần nhờ có anh, tôi mới biết thêm món sấu dầm nước bắp cải, rau luộc, món nước sấu ngâm đường giải nhiệt hay lẩu sấu sườn thanh ngọt.
Chủ nhật, anh bất ngờ vào bếp khiến ba mẹ con tôi nhấp nhổm không biết điều gì khiến anh say mê như thế. Sau một hồi hì hụi, anh bưng ra tô thịt vịt om sấu thơm phức. Miếng thịt vịt tơ ngấm đều gia vị, đẫm trong nước sấu xốt dầm chua ngọt. Khỏi phải nói, món ăn hết vèo trong nháy mắt. Sau này nữa, được “huấn luyện” nhiều khóa vào bếp, tôi đã có thể tự tin nấu món này đãi cả nhà.
Vịt chặt nhỏ, ướp với gia vị cho thấm. Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch. Phi thơm tỏi hành cho vàng rồi đảo thịt vịt trên lửa lớn đến khi săn lại, trút nước dừa xiêm vào ngập mặt thịt. Khi vịt sôi, cho sấu vào rồi đun lửa liu riu. Chính phần om liu riu này sẽ giúp thịt vịt mềm, vị chua của sấu và gia vị thấm hết vào thịt. Món ăn khi hoàn tất có nước dùng thanh dịu, vịt ngọt tươi, chan với bún hoặc cơm nóng thì không có gì sánh bằng. Nếu nhà bạn có khách Bắc đến chơi, bạn thử trổ tài nấu món này đãi khách xem sao?
(Kiều Như, Trần Bình Trọng, Q.5, TP.HCM)
Đặc sản nấm mối
Vài lần tôi đi công tác ngang qua chợ Long Thành, Đồng Nai thấy bán rất nhiều nấm mối. Nấm mới hái còn bám đất, giá dao động từ 300.000- 400.000 đồng/kg. Tôi nghe nhiều người khen nấm mối ăn rất ngon và rất hiếm, vì chưa trồng được nhân tạo. Gia Đình Trẻ có thể cho tôi biết cách làm món nấm này?
(Thu Hòa, Q.2, TP.HCM)
Đúng như bạn nói, nấm mối chỉ mọc vào mùa mưa và chỉ có trong 1, 2 tháng hè. Nấm mối mọc lên từ ụ mối lâu ngày ẩn dưới bụi cây, tán lá mục. Khi mưa đến, nấm trồi lên những búp nấm xinh, màu nâu gần giống với lá mục nên phải tinh mắt mới phát hiện. Nấm mối phải hái vào sáng sớm khi sương còn ẩm ướt, lúc này nấm mới ngon ngọt. Nếu để đến trưa nấm sắp tàn, chờ tới chiều nấm sẽ nhũn thân, toàn nước. Nấm mối thân dài có vị ngọt thơm giòn dai đặc sắc, hiện mới chỉ hái được trong thiên nhiên theo mùa. Vì vậy nấm mối khá đắt, có khi lên đến 600.000 đồng/kg vẫn được thương lái thu mua. Nấm mối có thể chế biến nhiều món ngon, mua về bạn rửa sạch hết bụi đất, chẻ tai nấm làm đôi ngâm trong nước muối. Nấm xào lá cách, làm nhân bánh xèo, nấu cháo, nấu canh xương rất ngon. Đặc biệt nhất là món nấm xào, xào trên lửa lớn, nêm ít gia vị và ớt cắt khoanh là bạn đã có món ngon khó quên cho cả gia đình.
Lẩu cua đồng thơm ngon
Không quá ôm đồm nhiều món, nhà hàng chỉ bán duy nhất món lẩu cua đồng. Nhưng chính món duy nhất mang hương đồng cỏ nội ấy đã cuốn hút không biết bao nhiêu khách đến quán để thưởng thức vị ngọt thơm của nồi lẩu đậm đà. Nồi nước lẩu ửng màu nâu nhạt, thoảng vị ngọt của xương, thịt cua đồng, vị chua nhẹ của giấm bỗng và gạch cua vàng sóng sánh phủ mặt. Chỉ cần nồi lẩu cua được bưng ra bốc khói, bạn như thấy mình ùa về với tuổi thơ có món ăn dân dã xua tan cái nóng nực của mùa hạ chói chang. Ăn kèm với lẩu có món rau mồng tơi, rau muống xanh mướt, nếu cần bạn có thể gọi thêm hoa chuối trắng thái nhỏ, thân chuối tây bào mỏng nhiều nước cùng các loại rau thơm như húng láng, kinh giới, tía tô... Chan nước lẩu có thịt cua béo ngậy vào bún, bạn sẽ thấy món ngon trơn tuột trong cổ họng, vị ngọt thanh khiến bạn muốn dùng thêm, dùng thêm nữa. Nhà hàng còn có thêm món nhúng như thịt gà, bắp bò hoa để bạn thay đổi khẩu vị khi nhúng lẩu.
- Giá lẩu cua đồng 6 người: 1.250.000 đồng
- Địa chỉ: Đại lộ Thăng Long, rẽ trái hướng Xuân Mai khoảng 2km - Hà Nội.
Cà phê ở Highlands Coffee
Nếu đã là tín đồ của Highlands Coffee, hẳn bạn sẽ bất ngờ với thiết kế mới, món uống mới ở đây. Hòa giữa tông nâu, đỏ chủ đạo thường thấy, quán điểm tô thêm màu xanh mát mắt trên ghế và tường. Những bức họa trừu tượng mang phong cách châu Âu được thay bằng tranh phong cảnh giàu bản sắc Việt Nam. Đến đây, thưởng thức những món thức uống như cà phê, capuchino quen thuộc, bạn có thể nếm thêm dòng thức uống Mojito mới mát lạnh đặc biệt không chứa cồn như Lime, Passion Fruite và Lemon Tea. Vị thơm ngon, thoảng hương bạc hà thanh khiết, hương trà sảng khoái hay hương trái cây nhiệt đới tươi ngon chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi.
- Giá: 60.000 đồng/ly
- Địa chỉ: 187 Phạm Ngũ Lão, Q.1, TP.HCM.
