1. Cá chẽm nướng xốt cà chua, ô liu
Nguyên liệu: Cá chẽm phi lê: 40g, ô liu đen: 8 quả cà chua chín đỏ: 200g, cà rốt: 100g bí ngòi xanh: 100g hành tây: 100g bông cải xanh: 50g măng tây: 80g tỏi bằm: 1 muỗng cà phê, muối, tiêu: 2g.
Thực hiện: Cá chẽm phi lê rửa sạch, để ráo, chia làm đôi, ướp muối, tiêu và dầu ô liu khoảng 15 phút Đem chiên áp chảo cho đến khi vàng mặt Tiếp tục nướng cá bằng lò nướng nhiệt độ 180oC trong 20 phút Cho dầu ô liu vào chảo, phi hành tây cho vàng, sau đó cho tỏi vào phi vàng, cho rượu vang trắng vào để giảm bớt mùi hăng Cà chua cắt hạt lựu xào mềm, nêm muối, tiêu Kế tiếp cho trái ô liu vào, xào đến khi tất cả sánh lại Rau củ luộc chín và xào với bơ. Để tất cả hỗn hợp trên lên đĩa. Đặt cá chẽm đã nướng lên trên Sau đó trình bày cà rốt và bí ngòi xung quanh cho đẹp mắt.
Mách nhỏ: Chiên áp chảo cá hai mặt trước khi nướng sẽ giữ độ ngọt của cá và cá sẽ giòn.
2. Pizza four seasons
Nguyên liệu: Bột pizza: bột mì: 500g dầu ô liu: 10g, bột nổi: (baking powder): 7g bột chua (format powder): 5g muối: 4g nước: 4g.
Nhân bánh: Thịt ba rọi xông khói xắt sợi: 160g hành tây: 80g (cắt múi cau) Nấm rơm: 100g (cắt lát) phô mai Mozzarella: 400g (bào sợi) dầu ô liu: 30g muối: 2g tiêu: 2g xốt cà chua: 30g măng tây: 40g (cắt khúc 5cm) thơm: 60g (cắt cánh quạt).
Thực hiện: Làm bột: Trộn tất cả nguyên liệu cho đến khi đều và mịn. Sau đó ủ bột trong bao nylon trong vài phút. Cán bột cho mỏng đều, xăm lỗ trên mặt bánh Thoa dầu ô liu và mang nướng cho vàng mặt bánh trong 25 phút.
Làm nhân: Xào hành tây, nấm rơm, măng tây, thơm với dầu ô liu, nêm gia vị muối và tiêu Xào thịt xông khói với ít dầu Quét xốt cà chua lên mặt vỏ bánh đã nướng vàng, cho phô mai vào, sau cùng cho tất cả hỗn hợp hành tây, nấm rơm, măng tây và thịt xông khói Nướng bánh một lần nữa trong lò với nhiệt độ 180oC trong vòng 30 phút Cắt bánh ra làm tám phần.
Mách nhỏ: Quả ô liu sẽ làm món ăn bớt vị ngậy, béo của phô mai.
3. Hàu đút lò
Nguyên liệu: Hàu sống: 2 con bơ lạt 30g nước mắm: 10ml thịt ba rọi xông khói xắt sợi: 20g măng tây: 10g, phô mai Mozzarella: 20g (bào sợi).
Thực hiện: Hàu rửa sạch, tách ra để ráo nước, nướng sơ trong lò 3 phút, nhiệt độ 180oC Xào chín thịt ba rọi xông khói Măng tây cắt hạt lựu xào chín với bơ hoặc dầu Trộn bơ lạt với nước mắm, khuấy hỗn hợp này cho thật tan, cho vào hàu đã nướng sơ Kế tiếp cho thịt ba rọi xông khói và măng tây vào Rắc phô mai lên trên cùng Tất cả nướng cho đến khi thấy phô mai tan chảy đều và vàng trên mặt là được.
Mách nhỏ: Món này mang vị đặc biệt vì hỗn hợp bơ trộn nước mắm có mùi thơm béo và đậm đà.
4. Gà nướng xốt ớt kiểu Ý
Nguyên liệu: Đùi gà góc tư (Maryland chicken) thịt ba rọi xông khói: 20g lá hương thảo khô (Rosemary): 5g hành tây: 50g, lá quế tây: 5g lá ngò tây: 5g khoai tây chiên: 50g, xốt ớt kiểu Ý (tỏi, hành tây, ớt bỏ hạt ngâm với dầu ô liu): 30g.
Thực hiện: Ướp đùi gà với muối, tiêu, xốt ớt, lá quế tây, ngò tây trong 20 phút cho thấm gia vị Sau đó mang vào lò nướng 180oC trong 30 phút.
Xốt ớt: Phi thơm hành tây, ba rọi xông khói, lá hương thảo, sau đó cho rượu vang trắng vào. Cho xốt vào, nêm lại muối, tiêu. Xào cho đến khi sánh lại.
Dọn gà nướng lên đĩa, cho nước xốt vào, ăn kèm với khoai tây chiên.
Mách nhỏ: Nước xốt: Phi lá hương thảo cho dậy mùi mới bỏ rượu vang vào.
Cảm ơn nhà hàng Quán Nhà Gỗ, 195B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3, TP.HCM đã giúp thực hiện mục này.
